| Codice prodotto: | cvm008 |
| Produttore: | Cantina Vignaioli del Morellino di Scansano |
| Tipo: | Toscana IGT |
| Regione: | Toscana |
| Uvaggio: | Sangiovese 95%, Ciliegiolo 5% |
| Gradazione alcolica: | 14,50% |
| Anno: | 2021 |
| Affinamento: | Acciaio, le uve del Sangiovese vengono raccolte a mano in piccole casse forate e appassitein celle frigorifere fino a perdere il 15% del loro peso. Vinificazione del Sangiovese a bassa temperatura (max 27°C) con macerazione sulle bucce per 4-6 giorni, svinatura e fine fermentazione senza ulteriore contatto con le bucce. Dopo circa 4 settimane di appassimento, le uve del Ciliegiolo vengono pigiate e, una volta raggiunta la piena fermentazione, viene aggiunto il Sangiovese in precedenza vinificato. La fermentazione procede fino quasi al totale esaurimento degli zuccheri; la fermentazione mallolattica si attiva naturalmente alla fine della fermentazione primaria. |
| Abbinamento: | perfetto con antipasti a base di salumi, primi piatti con sughi di carne e secondi di carne. |
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