Annidata nell'incavo del villaggio di Ribeauvillé , la distilleria Metté continua la tradizione della distillazione tradizionale alsaziana . Fedeli a processi di lavorazione secolari, Nathalie e Philippe Traber trasmettono grazie alle loro 87 acquaviti e 28 liquori, l'amore per un prodotto sviluppato con pazienza e scrupolosità.

I frutti vengono poi distillati in piccoli alambicchi tradizionali di rame. Le stesse in cui Jean-Paul Metté già distillò. Le eaux-de-vie vengono distillate due volte per garantire un perfetto equilibrio. Tra ogni distillazione, gli alambicchi vengono accuratamente puliti in modo che il grasso della frutta e le impurità depositate dalla distillazione precedente non alterino il gusto del brandy. Queste attenzioni e accorgimenti, di cui molti distillatori non si caricano più, si inseriscono nel contesto di una produzione artigianale di alta gamma che privilegia la qualità del prodotto a discapito del volume di produzione.